Ingrédients
- 600 g de fruits de mer (calamars, crevettes, scampis,...)
- 2 billes de cerfeuil (surgelées)
- 500 g de champignons
- 800 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- (30 g de parmesan seulement si autorisé avec affinage 24 mois)
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 dl de bouillon de légumes sans galactose
- 3 c. à soupe de chapelure
- 2.5 c. à soupe de farine
- 1 c. à café d' estragon séché
- 1 c. à café de ciboulette séchée
- noix muscade
- sel et poivre
Recette
Au préalable
- Émincez les échalotes.
- Découpez les champignons en 4 ou en 6.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe.
Préparation (20 min + 25 min au four)
1 Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 20 min.
Réduisez-les en purée et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
Incorporez-y les copeaux de parmesan.
2 Entre-temps, portez le vin blanc à ébullition avec le vinaigre de vin et les échalotes émincées.
Laissez réduire complètement pendant ± 10 min à feu vif.
3 Dans une autre casserole, faiteschauffé l'huile et faites-y rissoler les champignons pendant 2 min. Saupoudrez-les de farine et faites-les sécher pendant quelques instants sur le feu, tout en remuant.
4 Ajoutez le bouillon et mélangez bien. Incorporez le cerfeuil, l’oseille et les fruits de mer ainsi que les échalotes et laissez cuire pendant 5 min.
Salez, poivrez et assaisonnez de ciboulette et d’estragon.
5 Disposez les fruits de mer aux légumes dans un plat à four et recouvrez-les de purée.
Parsemez de chapelure
6 Glissez au four préchauffé à 200 °C durant 25 min.
Présentation
Servir chaud! Bon appétit !
